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サトウキビを搾って煮詰めて結晶だけを取り出したものをいう。蔗汁が煮詰まってきたときに、小さな砂糖の粉を混ぜて核にすると、その周りに溶けている砂糖(ショ糖)が凝集して結晶が大きくなる。結晶が大きく育った後、非結晶部分(糖蜜)を遠心分離機で分離するので分蜜糖という。
沖縄県の分蜜糖(製糖)工場は、上記により原料糖(粗糖)を生産し、精製糖工場へ出荷してグラニュー糖、角砂糖など様々な砂糖が精製される。